Dietro una pinsa morbida e croccante c'è un lavoro che comincia molto prima che arrivi in tavola. Ecco, passo dopo passo, come nasce una pinsa alla Pinseria Anno Mille.
Tutto parte dall'impasto. Le basi le produciamo noi, con un mix di farine di frumento e soia, a cui uniamo riso e pasta di lievito madre.
L'impasto della pinsa è ad alta idratazione: contiene molta acqua. È questo che, a fine cottura, lo rende morbido all'interno e leggero.
La base viene stesa nella sua tipica forma ovale, quella che distingue la pinsa dalla pizza tonda.
La base viene cotta pochi minuti in forno, per espellere il vapore. È la prima delle due cotture.
Poi si farcisce. Seguiamo le stagioni, quindi gli ingredienti cambiano durante l'anno. Le pinse sono farcite con stracciatella e mozzarella Premium Sabelli; nei menu trovi per esempio la Carola (stracciatella, valeriana, mortadella, pistacchio di Bronte, crema di formaggi freschi) o la Manuel (bufala, porcini, provola, lardo di Colonnata).
La pinsa torna in forno per una seconda cottura, che completa la cottura facendo perdere umidità all'impasto. Il risultato: croccante fuori, morbida dentro.
A questo punto è pronta: da gustare in Piazza Arringo, oppure da asporto o a domicilio. Chiama la Pinseria al 329 8151564.
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