In breve: il fritto misto all'ascolana è il piatto della festa di Ascoli Piceno: un vassoio di specialità impanate e fritte in cui non mancano mai le olive all'ascolana, accompagnate da cremini, verdure come carciofi e zucchine e, spesso, costolette d'agnello.
Ad Ascoli Piceno la frittura è una cosa seria. Le olive all'ascolana sono famose in tutta Italia, ma in città si sa che il meglio arriva quando le olive si mettono in compagnia: è il fritto misto all'ascolana, un piatto che unisce dolce e salato, carne e verdure, e che racconta la cucina del Piceno meglio di qualsiasi descrizione.
È un insieme di piccoli fritti preparati uno per uno: ogni elemento viene passato nell'uovo e nel pangrattato e fritto fino a diventare dorato e croccante. La composizione può cambiare da cucina a cucina, ma alcuni protagonisti sono fissi: le olive all'ascolana, i cremini, le verdure di stagione e la carne d'agnello. È il piatto delle feste, dei pranzi in famiglia e delle grandi tavolate.
Sono il cuore del fritto misto. Si preparano con le olive verdi della varietà tenera ascolana: denocciolate a spirale, vengono riempite con un ripieno di carni miste cotte e insaporite, poi impanate e fritte. È un lavoro lungo e paziente, fatto a mano. L'Oliva Ascolana del Piceno è tutelata dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP).
La sorpresa per chi assaggia il fritto misto per la prima volta sono i cremini: cubetti di crema pasticcera rassodata, impanati e fritti. Fuori croccanti, dentro morbidi e dolci, creano un contrasto unico con il salato delle olive e della carne. Sono una delle cose più caratteristiche della frittura ascolana.
Completano il piatto le verdure, come carciofi e zucchine, tagliate e fritte nella stessa panatura, e le cotolette d'agnello, impanate e fritte. La carne d'agnello è un classico della cucina marchigiana e della tavola di Pasqua, e nel fritto misto trova uno dei suoi abbinamenti più amati.
Il fritto misto va mangiato subito, ben caldo, quando la panatura è ancora croccante e il ripieno è morbido. Si gusta come antipasto da dividere oppure come piatto unico. Un consiglio: alterna olive, verdure e cremini, per sentire tutti i contrasti del piatto.
Con la frittura stanno bene i vini bianchi freschi del territorio e le bollicine, che puliscono il palato. Nella nostra carta trovi per esempio la Passerina e il Pecorino delle Marche, e la Passerina spumantizzata.
All'Osteria Anno Mille, in Piazza Arringo nel centro storico di Ascoli Piceno, il fritto misto all'ascolana è tra i secondi piatti del menu: cotoletta d'agnello, olive all'ascolana, carciofi e cremini. Tra gli antipasti trovi anche le olive all'ascolana, le olive al tartufo, il formaggio fritto, le zucchine fritte e il fritto misto. Alla Locanda Anno Mille di Venarotta, nella friggitoria, c'è il fritto misto da dividere in due, con olive, mozzarelline, formaggio fritto e verdure.
Il fritto misto all'ascolana ti aspetta all'Osteria Anno Mille, in Piazza Arringo 38 ad Ascoli Piceno. Aperti il lunedì e dal mercoledì alla domenica, 12:00-15:00 e 19:00-24:00, chiuso il martedì.
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